御料理はやし

御料理はやしの懐石は、季節の食材が調理ごとに違う表情を見せるところが魅力。訪問者の記録には、鱧を中心にした夜のコースや、賀茂茄子の胡麻餡かけ、マナガツオの幽庵焼きが登場します。素材の味を強く重ねるより、出汁や火入れで輪郭を整える料理として受け止められており、派手さより一皿ごとの仕事に目を向けたい人に合いそうです。

昼のコースでは、柿や椎茸、ほうれん草の白和えに続き、海老真丈と椎茸のお椀、鯛や烏賊、湯葉のお造りなどを味わったという声があります。別の訪問者が印象に残ったのは、澄んだ出汁の吸い物や、とろりとした蕪の椀物。コースによって料理は異なりますが、椀物を楽しみに選ぶのも一案です。

食事の流れには、鯖の押し寿司や小ぶりの鯖寿司、海老や湯葉を含む天ぷら、締めのおじやや出汁茶漬けも。鯖の押し寿司を特に気に入った人は、酢が控えめで鯖の旨みを感じたと記しています。締めのご飯ものまで含めて、コースをゆっくり味わう時間を楽しみたいところです。

飲み物では、食前酒の梅酒から始まり、食後に抹茶をいただいた昼食の記録があり、別のコースでは焙じ茶も供されています。料理に合わせて酒を楽しみたい人には、ビールやアルコール類の用意もあります。甘味は柚子シャーベットや芋羊羹などの記録があり、食後を軽やかに締めるもの、穏やかな甘さを楽しむものと、訪問例によって趣が異なります。

目の前で調理の手元を見られるカウンターと、個室のどちらも選べます。料理について細かな説明がないこともあるという声がある一方、気になった品を尋ねながら楽しんだ人も。静かに料理と向き合いたいならカウンター、会話を中心に過ごしたい席選びなら個室を候補に。昼・夜とも予約でき、予約がおすすめと案内されています。